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【快樂總鋪師】阿基師出好菜

【快樂總鋪師】阿基師出好菜
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
年關將近,您是否還在煩惱要如何準備年菜?國宴名廚阿基師將來到節目中,以不同的視野、精湛的烹飪手法,幫大家發掘中華料理更多的美味秘訣,敬請準時收聽節目,保證讓您一輩子受用無窮!

今年2月份,阿基師也將隨著四神湯家族會員前往日本的四國旅遊,更準備造訪四國香川縣的「中野烏龍麵學校」DIY體驗讚岐烏龍麵。旅遊達人小胖也現場連線,告訴想參加旅遊的聽友,除了能享受美食美景,更能在大阪商店街(道頓堀、心齋橋)盡情購物。阿基師也很期待這次的美食之旅,期望能促進台日兩國人民的創意交流,感情更密切、友誼長存。
 
【活米黑八寶元宵】
材料:活米黑八寶1包、麥芽糖、糯米粉、細砂糖、橄欖油、花生油。
作法:
1.活米黑八寶沖泡熱水後、靜置1分鐘,讓食材膨脹,使用棉紗布袋過濾,湯汁備用。
2.棉紗布袋裡的殘渣倒出來,用麥芽糖攪拌殘渣呈現黏稠的膏狀,放入冰箱冷藏一下。
3.手沾橄欖油捏這些變硬的麥芽糖渣,捏成葡萄顆粒狀,完成後再放回冰箱冷藏。
4.黑八寶湯汁下鍋煮滾後,沖糯米粉,變成燙麵。滴一點花生油,下一點3克細糖(100g糯米粉配3g細砂糖)及3g橄欖油,用手將麵皮捏成荔枝狀。
5.以元宵球包裹麥芽糖球,就能完成活米黑八寶元宵。
※桂花酒釀1湯匙加1顆雞蛋打散,沖入滾水,加煮熟的元宵一同食用。
 
【活米黑八寶鬆餅】
材料:活米黑八寶1包、麵粉、雞蛋2顆、橄欖油
鬆餅外皮作法:
1.活米黑八寶1包40g請對加40g低筋麵粉、混合均勻。
2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白直接打成蛋白霜。
3.蛋白霜裡慢慢地倒入活米黑八寶麵粉並加一些橄欖油,攪拌成糊狀。
 
內餡作法:
1.紅肉地瓜買回家請洗乾淨後,直接帶皮蒸熟即可。
2.請用地瓜自然的甜味,不用再加糖。
 
鬆餅作法:
1.準備平底鍋,用紙巾沾沙拉油塗勻鍋底。
2.開小火,鬆餅外皮麵糊緩慢地從上到下倒入,做成銅鑼燒狀。
3.中間放入地瓜餡,再蓋上另一片鬆餅皮,即可完成。
※內餡可變換成芋頭、麵包餡、冰淇淋、莓果。
 
【活米黑八寶土魠魚羹】
材料:活米黑八寶、土魠魚、雞蛋、薑、米酒、香油。
羹湯配料:青菜、筍子、金針菇、草菇、香菇、魚丸、兩塊紅肉
作法:
1.土魠魚切塊,用薑、米酒按摩一下,撒上活米黑八寶粉,靜置5~10分鐘後,再將土魠魚塊煎成六分熟備用。
2.鍋內加水、倒入紅蔥油醬或沙嗲醬,加一點醬油調鹹味,以番薯粉勾芡,打上蛋汁使其出現蛋花,放入羹湯配料再加點香油。
3.土魠魚放碗中,倒入羹湯即可完成。


 
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節目來賓鄭衍基(阿基師)

鄭衍基(阿基師)
  • 現 職:福容大飯店行政總主廚、三立都會台《型男大主廚》節目評審長
  • 學經歷:經歷︰
    廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店等旅館主廚
    蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚
    國賓大飯店行政總主廚
    2004年至2007年台北中華美食展明星烹飪教室召集人暨主持人
    維多利亞飯店行政總主廚

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【快樂總鋪師】阿基師出好菜

【快樂總鋪師】阿基師出好菜圖片
  • 節目時間2017-01-02(一) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓鄭衍基(阿基師)
年關將近,您是否還在煩惱要如何準備年菜?國宴名廚阿基師將來到節目中,以不同的視野、精湛的烹飪手法,幫大家發掘中華料理更多的美味秘訣,敬請準時收聽節目,保證讓您一輩子受用無窮!

今年2月份,阿基師也將隨著四神湯家族會員前往日本的四國旅遊,更準備造訪四國香川縣的「中野烏龍麵學校」DIY體驗讚岐烏龍麵。旅遊達人小胖也現場連線,告訴想參加旅遊的聽友,除了能享受美食美景,更能在大阪商店街(道頓堀、心齋橋)盡情購物。阿基師也很期待這次的美食之旅,期望能促進台日兩國人民的創意交流,感情更密切、友誼長存。
 
【活米黑八寶元宵】
材料:活米黑八寶1包、麥芽糖、糯米粉、細砂糖、橄欖油、花生油。
作法:
1.活米黑八寶沖泡熱水後、靜置1分鐘,讓食材膨脹,使用棉紗布袋過濾,湯汁備用。
2.棉紗布袋裡的殘渣倒出來,用麥芽糖攪拌殘渣呈現黏稠的膏狀,放入冰箱冷藏一下。
3.手沾橄欖油捏這些變硬的麥芽糖渣,捏成葡萄顆粒狀,完成後再放回冰箱冷藏。
4.黑八寶湯汁下鍋煮滾後,沖糯米粉,變成燙麵。滴一點花生油,下一點3克細糖(100g糯米粉配3g細砂糖)及3g橄欖油,用手將麵皮捏成荔枝狀。
5.以元宵球包裹麥芽糖球,就能完成活米黑八寶元宵。
※桂花酒釀1湯匙加1顆雞蛋打散,沖入滾水,加煮熟的元宵一同食用。
 
【活米黑八寶鬆餅】
材料:活米黑八寶1包、麵粉、雞蛋2顆、橄欖油
鬆餅外皮作法:
1.活米黑八寶1包40g請對加40g低筋麵粉、混合均勻。
2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白直接打成蛋白霜。
3.蛋白霜裡慢慢地倒入活米黑八寶麵粉並加一些橄欖油,攪拌成糊狀。
 
內餡作法:
1.紅肉地瓜買回家請洗乾淨後,直接帶皮蒸熟即可。
2.請用地瓜自然的甜味,不用再加糖。
 
鬆餅作法:
1.準備平底鍋,用紙巾沾沙拉油塗勻鍋底。
2.開小火,鬆餅外皮麵糊緩慢地從上到下倒入,做成銅鑼燒狀。
3.中間放入地瓜餡,再蓋上另一片鬆餅皮,即可完成。
※內餡可變換成芋頭、麵包餡、冰淇淋、莓果。
 
【活米黑八寶土魠魚羹】
材料:活米黑八寶、土魠魚、雞蛋、薑、米酒、香油。
羹湯配料:青菜、筍子、金針菇、草菇、香菇、魚丸、兩塊紅肉
作法:
1.土魠魚切塊,用薑、米酒按摩一下,撒上活米黑八寶粉,靜置5~10分鐘後,再將土魠魚塊煎成六分熟備用。
2.鍋內加水、倒入紅蔥油醬或沙嗲醬,加一點醬油調鹹味,以番薯粉勾芡,打上蛋汁使其出現蛋花,放入羹湯配料再加點香油。
3.土魠魚放碗中,倒入羹湯即可完成。


 
  • 鄭衍基(阿基師)
    節目來賓鄭衍基(阿基師)
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    • 現 職: 福容大飯店行政總主廚、三立都會台《型男大主廚》節目評審長
    • 學經歷: 經歷︰
      廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店等旅館主廚
      蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚
      國賓大飯店行政總主廚
      2004年至2007年台北中華美食展明星烹飪教室召集人暨主持人
      維多利亞飯店行政總主廚