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安琪老師創意料理&阿華師出好菜

安琪老師創意料理&阿華師出好菜
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
點心烘培達人的安琪老師擁有三十多年豐富的料理經驗,今天特地來到四神湯節目中,教您如何在家製作手工餅乾。
創意料理大師的阿華師不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方。今天也將來到節目中,為您挑選當令食材,製作適合冬天品嘗的佳餚。
 
【基礎麵團之奶油酥餅】分量20片
材料:無鹽奶油100g、糖粉(過篩)100g、蛋1個、全脂奶粉、香草精(可用檸檬皮取代)、低筋麵粉140g、細鹽
作法:
1.奶油在室溫下軟化後,用網狀攪拌器打到鬆發後,加入糖粉拌勻。
2.因為空氣加入顏色變淡,質感鬆軟,此時加入1整顆蛋拌勻。
3.低筋麵粉混合過篩後拌進去,用橡皮刮刀扮成麵團,基本麵糰完成,包起來放冰箱。
4.麵團直接加核桃、花生、蔓越莓或炒過的芝麻,就能烘烤成餅乾。
5.烤箱上下火預熱170~180度左右,溫度不要太高,烘烤時間約12~14分鐘,只要餅乾香氣出來,就需趕緊到烤箱檢查是否烤好。
6.只要餅乾的尾部金黃上色,就請關烤箱,讓餅乾在烤箱裡悶一下即可完成。
※無鹽奶油是世界公認最香醇的奶油,如果您要做點心,安琪老師建議大家選用無鹽奶油。
 
【南瓜芝麻球】
材料:南瓜泥80~100g、低筋麵粉200g、無鋁泡打粉(少許)、糖粉100g、鹽(少許)、奶油(少許)、蛋1個、白芝麻
作法:
1.先將低筋麵粉、泡打粉、糖粉、鹽過篩後,加入南瓜泥、蛋及奶油揉成小球狀。可先放入冷凍室保存。
2.白芝麻放在盤子上,將小球滾一下表面沾上白芝麻。
3.準備油炸鍋,將小球放入油鍋中炸成金黃色即可撈起盛盤。
※若您想變化口味,可以再加入蔓越莓乾或枸杞。
 
【客家醃漬菜】
材料:芥菜、粗鹽、玻璃罐
作法:
1.芥菜洗淨後,先曝曬一兩天,晚上請記得收起來。
2.等到蔬菜呈現脫水狀態後,灑鹽於其上揉一揉,裝進玻璃容器。
3.蓋上塑膠蓋,千萬不可用鐵蓋。用石頭壓放在50~60度的常溫中,三週即可完成。
※1斤芥菜配1兩鹽,這是越老越香、不含防腐劑的天然口味。
 
【醃漬高麗菜】
材料:高麗菜、粗鹽、玻璃罐
作法:
1.高麗菜買回來1顆剖成4瓣,取1/4洗淨。
2.燒一鍋熱水,將高麗菜下鍋汆燙15秒即可撈起、瀝乾。
3.將瀝乾的高麗菜依序抹鹽,裝罐排列整齊後上面壓上石頭。放於外面,常溫一週即可完成。
 
【破布子魚】
材料:破布子、冬瓜、鱸魚
作法:
1.破布子和冬瓜的分量1比1,放入電鍋蒸20分鐘。
2.鱸魚鋪在上面再蒸10分鐘,魚肉的味道將非常鮮甜。
※破布子和冬瓜蒸好、裝罐冷藏,就是很棒的涼拌菜調味料。
 
【醃冬瓜】
材料:冬瓜、鹽、黃色菌種、米酒
作法:
1.冬瓜去皮、用水汆燙,直接放鹽去撒、脫水後加菌種裝罐。
2.冬瓜一定要醃一年以上。

 
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節目來賓王安琪

王安琪
  • 現 職:魔法創意料理家
  • 學經歷:曾赴瑞士研讀餐飲管理,1990年開始食譜創作,歷年來已累積出版數十本暢銷食譜,也經常於報章雜誌和網路媒體上發表創作美食。目前為台灣象印公司料理教室烹飪講師,同時不定期於各大百貨公司擔任料理講師。

節目來賓劉仁華(阿華師)

劉仁華(阿華師)
  • 現 職:和春技術學院助理教授
  • 學經歷:現任於中華職訓中心、世新大學、開南等社區大學擔任廚藝講師。
    曾任上海小館主廚、雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚。

節目來賓劉偉賢

劉偉賢
  • 現 職:益福生醫公司 醫療診所業務代表
  • 學經歷:陽明大學生化所博士班畢業

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安琪老師創意料理&阿華師出好菜

安琪老師創意料理&阿華師出好菜圖片
  • 節目時間2017-01-12(四) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓王安琪、劉仁華(阿華師)、劉偉賢
點心烘培達人的安琪老師擁有三十多年豐富的料理經驗,今天特地來到四神湯節目中,教您如何在家製作手工餅乾。
創意料理大師的阿華師不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方。今天也將來到節目中,為您挑選當令食材,製作適合冬天品嘗的佳餚。
 
【基礎麵團之奶油酥餅】分量20片
材料:無鹽奶油100g、糖粉(過篩)100g、蛋1個、全脂奶粉、香草精(可用檸檬皮取代)、低筋麵粉140g、細鹽
作法:
1.奶油在室溫下軟化後,用網狀攪拌器打到鬆發後,加入糖粉拌勻。
2.因為空氣加入顏色變淡,質感鬆軟,此時加入1整顆蛋拌勻。
3.低筋麵粉混合過篩後拌進去,用橡皮刮刀扮成麵團,基本麵糰完成,包起來放冰箱。
4.麵團直接加核桃、花生、蔓越莓或炒過的芝麻,就能烘烤成餅乾。
5.烤箱上下火預熱170~180度左右,溫度不要太高,烘烤時間約12~14分鐘,只要餅乾香氣出來,就需趕緊到烤箱檢查是否烤好。
6.只要餅乾的尾部金黃上色,就請關烤箱,讓餅乾在烤箱裡悶一下即可完成。
※無鹽奶油是世界公認最香醇的奶油,如果您要做點心,安琪老師建議大家選用無鹽奶油。
 
【南瓜芝麻球】
材料:南瓜泥80~100g、低筋麵粉200g、無鋁泡打粉(少許)、糖粉100g、鹽(少許)、奶油(少許)、蛋1個、白芝麻
作法:
1.先將低筋麵粉、泡打粉、糖粉、鹽過篩後,加入南瓜泥、蛋及奶油揉成小球狀。可先放入冷凍室保存。
2.白芝麻放在盤子上,將小球滾一下表面沾上白芝麻。
3.準備油炸鍋,將小球放入油鍋中炸成金黃色即可撈起盛盤。
※若您想變化口味,可以再加入蔓越莓乾或枸杞。
 
【客家醃漬菜】
材料:芥菜、粗鹽、玻璃罐
作法:
1.芥菜洗淨後,先曝曬一兩天,晚上請記得收起來。
2.等到蔬菜呈現脫水狀態後,灑鹽於其上揉一揉,裝進玻璃容器。
3.蓋上塑膠蓋,千萬不可用鐵蓋。用石頭壓放在50~60度的常溫中,三週即可完成。
※1斤芥菜配1兩鹽,這是越老越香、不含防腐劑的天然口味。
 
【醃漬高麗菜】
材料:高麗菜、粗鹽、玻璃罐
作法:
1.高麗菜買回來1顆剖成4瓣,取1/4洗淨。
2.燒一鍋熱水,將高麗菜下鍋汆燙15秒即可撈起、瀝乾。
3.將瀝乾的高麗菜依序抹鹽,裝罐排列整齊後上面壓上石頭。放於外面,常溫一週即可完成。
 
【破布子魚】
材料:破布子、冬瓜、鱸魚
作法:
1.破布子和冬瓜的分量1比1,放入電鍋蒸20分鐘。
2.鱸魚鋪在上面再蒸10分鐘,魚肉的味道將非常鮮甜。
※破布子和冬瓜蒸好、裝罐冷藏,就是很棒的涼拌菜調味料。
 
【醃冬瓜】
材料:冬瓜、鹽、黃色菌種、米酒
作法:
1.冬瓜去皮、用水汆燙,直接放鹽去撒、脫水後加菌種裝罐。
2.冬瓜一定要醃一年以上。

 
  • 王安琪
    節目來賓王安琪
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    • 現 職: 魔法創意料理家
    • 學經歷: 曾赴瑞士研讀餐飲管理,1990年開始食譜創作,歷年來已累積出版數十本暢銷食譜,也經常於報章雜誌和網路媒體上發表創作美食。目前為台灣象印公司料理教室烹飪講師,同時不定期於各大百貨公司擔任料理講師。
  • 劉仁華(阿華師)
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    • 現 職: 和春技術學院助理教授
    • 學經歷: 現任於中華職訓中心、世新大學、開南等社區大學擔任廚藝講師。
      曾任上海小館主廚、雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚。
  • 劉偉賢
    節目來賓劉偉賢
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    • 現 職: 益福生醫公司 醫療診所業務代表
    • 學經歷: 陽明大學生化所博士班畢業