快樂悠遊

大肚皮主廚的私房菜

大肚皮主廚的私房菜
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
「大肚皮主廚」林志豪老師,是一位對義大利料理擁有深厚技術的廚師。料理風格隨興,每次都能烹調出令人垂涎三尺的美味料理!今天老師將來到四神湯節目,介紹他最擅長的義式料理食譜(杏仁青醬、地瓜濃湯),想學習的聽友們請務必鎖定播出時間喔!


義大利菜是地中海料理,很符合現代人對健康的概念,因為不過度烹調、食材新鮮,能展現食材本身的原味。在我們平常的飲食習慣,林老師建議聽友要挑選品質優良的產品;由於義大利菜中經常使用到〝葡萄醋〞,更是要挑選好品質的商品,才能做出美味料理。義大利菜的口味、烹調手法,全都受到台灣人的喜愛,以下老師將介紹簡單就能完成的料理。
 
【地瓜濃湯】
材料:地瓜300g、洋蔥200g、高湯500cc、鮮奶油150cc、橄欖油適量、鹽&胡椒鹽適量、月桂葉1片、新鮮百里香少許
作法:
1.鍋子放入洋蔥絲炒軟,放入地瓜塊、月桂葉、百里香拌炒一下。
2.加入高湯轉小火煮,等到地瓜煮軟即可。
3.最後用果汁機或食物調理棒打碎,再加入鮮奶油調味。
※如果多加一點糖,可以變成甜湯,放入冰箱冷藏,冰涼口感也很好喝。地瓜可換成南瓜、芋頭、馬鈴薯,變化口味。〝素食者〞可將洋蔥換成西洋芹,加入蔬菜湯,最後加入豆漿即可。
 
【杏仁青醬】
材料:義大利羅勒葉50g、杏仁50g、蒜頭2瓣、帕馬森起司粉30 g、鯷魚20g、橄欖油80cc、鹽&胡椒粉適量
作法:將所有材料放入果汁機,80cc橄欖油逐步加入、攪碎即可。
 
【義大利番茄醬】
作法:
1.請選用整顆的番茄罐頭。
2.洋蔥絲炒軟,放入月桂葉、番茄罐頭,撒上鹽和胡椒調味,煮5~10分鐘即可。
 
【家用簡易比薩】
材料:土司、番茄醬、雞肉、青椒、蘑菇等配料
作法:
1.土司上面抹上一層番茄醬,上面放入雞肉、青椒、蘑菇
2.最後加上起司條,放入烤箱即可完成。



 
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節目來賓大肚皮Jason(林志豪)

大肚皮Jason(林志豪)
  • 現 職:豬跳舞Dancing Pig小餐館、Va Bene義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊負責人
  • 學經歷:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業

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節目類別快樂悠遊

大肚皮主廚的私房菜

大肚皮主廚的私房菜圖片
  • 節目時間2015-09-11(Fri) 11點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓大肚皮Jason(林志豪)
「大肚皮主廚」林志豪老師,是一位對義大利料理擁有深厚技術的廚師。料理風格隨興,每次都能烹調出令人垂涎三尺的美味料理!今天老師將來到四神湯節目,介紹他最擅長的義式料理食譜(杏仁青醬、地瓜濃湯),想學習的聽友們請務必鎖定播出時間喔!


義大利菜是地中海料理,很符合現代人對健康的概念,因為不過度烹調、食材新鮮,能展現食材本身的原味。在我們平常的飲食習慣,林老師建議聽友要挑選品質優良的產品;由於義大利菜中經常使用到〝葡萄醋〞,更是要挑選好品質的商品,才能做出美味料理。義大利菜的口味、烹調手法,全都受到台灣人的喜愛,以下老師將介紹簡單就能完成的料理。
 
【地瓜濃湯】
材料:地瓜300g、洋蔥200g、高湯500cc、鮮奶油150cc、橄欖油適量、鹽&胡椒鹽適量、月桂葉1片、新鮮百里香少許
作法:
1.鍋子放入洋蔥絲炒軟,放入地瓜塊、月桂葉、百里香拌炒一下。
2.加入高湯轉小火煮,等到地瓜煮軟即可。
3.最後用果汁機或食物調理棒打碎,再加入鮮奶油調味。
※如果多加一點糖,可以變成甜湯,放入冰箱冷藏,冰涼口感也很好喝。地瓜可換成南瓜、芋頭、馬鈴薯,變化口味。〝素食者〞可將洋蔥換成西洋芹,加入蔬菜湯,最後加入豆漿即可。
 
【杏仁青醬】
材料:義大利羅勒葉50g、杏仁50g、蒜頭2瓣、帕馬森起司粉30 g、鯷魚20g、橄欖油80cc、鹽&胡椒粉適量
作法:將所有材料放入果汁機,80cc橄欖油逐步加入、攪碎即可。
 
【義大利番茄醬】
作法:
1.請選用整顆的番茄罐頭。
2.洋蔥絲炒軟,放入月桂葉、番茄罐頭,撒上鹽和胡椒調味,煮5~10分鐘即可。
 
【家用簡易比薩】
材料:土司、番茄醬、雞肉、青椒、蘑菇等配料
作法:
1.土司上面抹上一層番茄醬,上面放入雞肉、青椒、蘑菇
2.最後加上起司條,放入烤箱即可完成。



 
  • 大肚皮Jason(林志豪)
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    • 現 職: 豬跳舞Dancing Pig小餐館、Va Bene義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊負責人
    • 學經歷: 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業