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冬令養生的好滋味-幸福酒釀

冬令養生的好滋味-幸福酒釀
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
「酒釀」是糯米發酵製成,性溫味甘、不燥不熱,四季食補皆宜,不論男女老幼都可利用酒釀調理身體、補氣養血。這是老祖宗傳下來的養生寶,富含活性益菌和酵素,還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。最近天氣轉冷,許多民眾常會出現四肢冰冷、手腳發麻的現象,食用甜酒釀就能幫助改善。節目裡將邀請酒釀專家的龔詠涵顧問,詳細解說這個源自眷村的幸福好滋味❤

酒釀的好處非常多,由於酒釀含有優質的葡萄糖、有機酸、維生素B群,可以生津活血,並有少量酒精還可以促進血液循環,具有增進食欲、促進消化的功能,也能幫助孕婦利水消腫、哺乳期的產婦通乳汁。可以直接吃,也能做成酒釀蛋、酒釀湯圓,因為酒釀裡有很好的葡萄糖,甚至能加入早餐的果汁取代甜味,當成烹飪材料加入需要甜酒味的料理。孩童最小3、4歲就可以吃酒釀,國中以前有酒味的酒釀都不適合孩子食用。 
酒釀的製作流程
1.洗米:將米以淨水輕柔的淘洗乾淨。
2.浸泡:將淨水注入洗過的米中,浸泡6~8小時。
3.再次清洗:將米再以淨水清洗一次。
4.瀝乾:以瀝水盆將米中的水分瀝乾。
5.蒸米:準備蒸布與蒸籠,將蒸鍋內的水煮沸,接著把米倒入蒸籠,用手鋪平,放到蒸鍋上以大火蒸約40分鐘。
6.撥鬆米飯:把蒸好成團的米飯以飯勺直接在蒸籠中撥鬆。
7.淋水攤涼:將撥鬆的米飯倒入瀝水盆,快速淋上冷水,讓水從下方瀝出,不要使米飯浸泡水中;同時繼續撥鬆至粒粒分明,並讓米飯降低溫度。
8.拌麴:將撥鬆攤涼的米飯移到盆中,一層層撒上麴粉,充分拌勻。
9.裝瓶:拌勻後開始裝瓶,以湯匙將米飯舀入玻璃瓶中,並且一層層輕柔按壓填滿。
10.保溫發酵:盡快放入保麗龍箱中保溫,等待酒釀發酵。
 
製作酒釀的重點!
1.首先需要找到優質的酒麴,可用嗅聞選擇香味清香、沒有臭酸味的麴菌
2.米飯請選有機的「圓糯米」比較好做出酒釀。
3.水質也很重要,若不放心用自來水,洗米與泡米可改用過濾水。只要是自己能安心食用的乾淨水即可。
4.蒸籠炊出來的糯米最好吃,蒸煮米飯的技巧一般以大火蒸40分鐘。但因為每個人使用的量不一樣,當您聞到米飯香味出來後再蒸15分鐘,然後關火燜10分鐘,就可以起鍋
5.冬天使用一般居家的保溫方式,大約三到四天會有酒露出現;天氣炎熱時,最快一天半、最慢兩天,可以食用酒釀。
 
酒釀為何會發酸?
這關係到酒麴的品質,有些酒麴容易發酸。因為酒麴容易產生蛀蟲,若超過半年不做,可放於冰箱冷藏或冷凍。如果您是從冷凍室拿出酒麴,請先放常溫3天,讓菌種甦醒再做酒釀。另外,水太多、發酵的溫度不夠也容易發酸。



關於酒釀料理的更多做法及細節,可參考龔詠涵女士的新書《酒娘心 從眷村幸福酒釀開始》


 
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節目來賓龔詠涵

龔詠涵
  • 現 職:內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
  • 學經歷:1980~1983 畢業於新生醫事職業學校(新生醫護管理專科前身)醫事檢驗科,具醫檢生執照
    1984~1988 任職於台灣旁氏公司品管部門
    1991~迄今 取得多項手工藝師資認證,從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學

      從小感受父親對傳統家鄉味的情懷,擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她,因不捨80多歲的老父過於辛苦,於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務,除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀,並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學,擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師。

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冬令養生的好滋味-幸福酒釀

冬令養生的好滋味-幸福酒釀圖片
  • 節目時間2015-12-02(Wed) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓龔詠涵
「酒釀」是糯米發酵製成,性溫味甘、不燥不熱,四季食補皆宜,不論男女老幼都可利用酒釀調理身體、補氣養血。這是老祖宗傳下來的養生寶,富含活性益菌和酵素,還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。最近天氣轉冷,許多民眾常會出現四肢冰冷、手腳發麻的現象,食用甜酒釀就能幫助改善。節目裡將邀請酒釀專家的龔詠涵顧問,詳細解說這個源自眷村的幸福好滋味❤

酒釀的好處非常多,由於酒釀含有優質的葡萄糖、有機酸、維生素B群,可以生津活血,並有少量酒精還可以促進血液循環,具有增進食欲、促進消化的功能,也能幫助孕婦利水消腫、哺乳期的產婦通乳汁。可以直接吃,也能做成酒釀蛋、酒釀湯圓,因為酒釀裡有很好的葡萄糖,甚至能加入早餐的果汁取代甜味,當成烹飪材料加入需要甜酒味的料理。孩童最小3、4歲就可以吃酒釀,國中以前有酒味的酒釀都不適合孩子食用。 
酒釀的製作流程
1.洗米:將米以淨水輕柔的淘洗乾淨。
2.浸泡:將淨水注入洗過的米中,浸泡6~8小時。
3.再次清洗:將米再以淨水清洗一次。
4.瀝乾:以瀝水盆將米中的水分瀝乾。
5.蒸米:準備蒸布與蒸籠,將蒸鍋內的水煮沸,接著把米倒入蒸籠,用手鋪平,放到蒸鍋上以大火蒸約40分鐘。
6.撥鬆米飯:把蒸好成團的米飯以飯勺直接在蒸籠中撥鬆。
7.淋水攤涼:將撥鬆的米飯倒入瀝水盆,快速淋上冷水,讓水從下方瀝出,不要使米飯浸泡水中;同時繼續撥鬆至粒粒分明,並讓米飯降低溫度。
8.拌麴:將撥鬆攤涼的米飯移到盆中,一層層撒上麴粉,充分拌勻。
9.裝瓶:拌勻後開始裝瓶,以湯匙將米飯舀入玻璃瓶中,並且一層層輕柔按壓填滿。
10.保溫發酵:盡快放入保麗龍箱中保溫,等待酒釀發酵。
 
製作酒釀的重點!
1.首先需要找到優質的酒麴,可用嗅聞選擇香味清香、沒有臭酸味的麴菌
2.米飯請選有機的「圓糯米」比較好做出酒釀。
3.水質也很重要,若不放心用自來水,洗米與泡米可改用過濾水。只要是自己能安心食用的乾淨水即可。
4.蒸籠炊出來的糯米最好吃,蒸煮米飯的技巧一般以大火蒸40分鐘。但因為每個人使用的量不一樣,當您聞到米飯香味出來後再蒸15分鐘,然後關火燜10分鐘,就可以起鍋
5.冬天使用一般居家的保溫方式,大約三到四天會有酒露出現;天氣炎熱時,最快一天半、最慢兩天,可以食用酒釀。
 
酒釀為何會發酸?
這關係到酒麴的品質,有些酒麴容易發酸。因為酒麴容易產生蛀蟲,若超過半年不做,可放於冰箱冷藏或冷凍。如果您是從冷凍室拿出酒麴,請先放常溫3天,讓菌種甦醒再做酒釀。另外,水太多、發酵的溫度不夠也容易發酸。



關於酒釀料理的更多做法及細節,可參考龔詠涵女士的新書《酒娘心 從眷村幸福酒釀開始》


 
  • 龔詠涵
    節目來賓龔詠涵
    看更多
    • 現 職: 內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
    • 學經歷: 1980~1983 畢業於新生醫事職業學校(新生醫護管理專科前身)醫事檢驗科,具醫檢生執照
      1984~1988 任職於台灣旁氏公司品管部門
      1991~迄今 取得多項手工藝師資認證,從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學

        從小感受父親對傳統家鄉味的情懷,擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她,因不捨80多歲的老父過於辛苦,於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務,除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀,並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學,擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師。