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【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜

【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
天氣熱吃不下?冒著熱氣的飯菜總是吃沒兩口就沒食慾?今天我們邀請了林美慧老師教導大家如何做出夏日消暑的涼拌菜餚,作法簡單,只要學會了多種醬料,淋上食材拌勻,就能變出多種菜色,輕鬆端上桌。想知道作法嗎?敬請鎖定播出時間!


【涼拌豆乾絲】
材料:豆腐乾絲、紅蘿蔔、芹菜、辣椒
調味料:香油、醬油膏、鹽、糖
作法:
1.紅蘿蔔去皮切絲,芹菜洗淨切段,辣椒切絲備用。
2.燒一鍋水仙將紅蘿蔔、芹菜煮約1分鐘後撈出,再放豆腐乾絲煮軟、瀝乾備用。
3.將所有材料和調味料拌勻,放進冰箱冰鎮後,即可盛盤食用。
 
【涼拌茄子】
材料:茄子、番茄丁、香菜
調味料:梅粉、檸檬汁、糖
作法:
1.茄子切丁(3公分寬),放入電鍋中倒入半杯水清蒸。
2.番茄切小丁、香菜切段備用。
3.將材料拌入調味料,如果不夠鹹可再加鹽,即可完成。
 
【涼麵醬料】
作法:
1.芝麻醬先跟香油(可用南瓜籽油替代)調開,再加冷開水拌勻。
2.依照口味可以加入花生醬、糖、蒜泥、醬油。


【蚵仔煎】
材料:蚵仔、茼蒿、小白菜、豆芽
粉漿:2碗水、1又1/4碗地瓜粉(細)、鹽、胡椒粉、韭菜末
作法:
1.平底鍋中先放蚵仔,兩面都要煎。
2.粉漿調開,淋在蚵仔上呈現圓片,等到透明狀後打散雞蛋淋進去。
3.雞蛋凝固後,放一些茼蒿或小白菜葉、豆芽,將煎蛋覆蓋其上呈半圓形。
4.最後滑到盤子上,淋上醬料即可完成。
醬料作法:水燒開,放入蒜泥、辣豆瓣醬、番茄醬,撒鹽和糖調味後,太白粉水勾芡。
 
【涼拌蚵仔】
材料:蚵仔、薑絲、豆芽、薑絲
調味料:蒜泥、醬油膏、糖
作法:
1.蚵仔要用手摸是否留有碎殼,反覆清洗多次,直到水變乾淨。
2.滾水燙豆芽鋪在盤底,蚵仔裹粉(太白粉)下滾水,等到凝固成透明狀,撈起放在豆芽上面,淋上蒜蓉醬、嫩薑絲即可完成。
 
【蚵仔酥】
材料:蚵仔、地瓜粉(粗)、花椒鹽
作法:
1.蚵仔洗淨後瀝乾,倒入裝有地瓜粉的盆子裡,拍上地瓜粉。
2.沾粉的蚵仔放到漏勺中,以高溫油炸,等到外表變成淺金黃色要快速撈起。
3.瀝乾多餘油分,撒上花椒鹽即可完成。

 




 
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節目來賓林美慧

林美慧
  • 現 職:從事烹飪教學40年,認真誠懇親切,目前出有110本暢銷食譜
  • 學經歷:中視二台「私房菜」節目主持
    中天電視台「冰冰好料理」節目來賓
    TVS「吃飯皇帝大」節目來賓
    民視「消費高手」來賓
    933樂活網「四神湯」快樂總舖師單元來賓
    中正、信義、內湖的社區大學烹飪講師
    海峽兩岸十大名廚
    明新科大餐旅系副教授

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【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜

【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜圖片
  • 節目時間2018-05-17(四) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓林美慧
天氣熱吃不下?冒著熱氣的飯菜總是吃沒兩口就沒食慾?今天我們邀請了林美慧老師教導大家如何做出夏日消暑的涼拌菜餚,作法簡單,只要學會了多種醬料,淋上食材拌勻,就能變出多種菜色,輕鬆端上桌。想知道作法嗎?敬請鎖定播出時間!


【涼拌豆乾絲】
材料:豆腐乾絲、紅蘿蔔、芹菜、辣椒
調味料:香油、醬油膏、鹽、糖
作法:
1.紅蘿蔔去皮切絲,芹菜洗淨切段,辣椒切絲備用。
2.燒一鍋水仙將紅蘿蔔、芹菜煮約1分鐘後撈出,再放豆腐乾絲煮軟、瀝乾備用。
3.將所有材料和調味料拌勻,放進冰箱冰鎮後,即可盛盤食用。
 
【涼拌茄子】
材料:茄子、番茄丁、香菜
調味料:梅粉、檸檬汁、糖
作法:
1.茄子切丁(3公分寬),放入電鍋中倒入半杯水清蒸。
2.番茄切小丁、香菜切段備用。
3.將材料拌入調味料,如果不夠鹹可再加鹽,即可完成。
 
【涼麵醬料】
作法:
1.芝麻醬先跟香油(可用南瓜籽油替代)調開,再加冷開水拌勻。
2.依照口味可以加入花生醬、糖、蒜泥、醬油。


【蚵仔煎】
材料:蚵仔、茼蒿、小白菜、豆芽
粉漿:2碗水、1又1/4碗地瓜粉(細)、鹽、胡椒粉、韭菜末
作法:
1.平底鍋中先放蚵仔,兩面都要煎。
2.粉漿調開,淋在蚵仔上呈現圓片,等到透明狀後打散雞蛋淋進去。
3.雞蛋凝固後,放一些茼蒿或小白菜葉、豆芽,將煎蛋覆蓋其上呈半圓形。
4.最後滑到盤子上,淋上醬料即可完成。
醬料作法:水燒開,放入蒜泥、辣豆瓣醬、番茄醬,撒鹽和糖調味後,太白粉水勾芡。
 
【涼拌蚵仔】
材料:蚵仔、薑絲、豆芽、薑絲
調味料:蒜泥、醬油膏、糖
作法:
1.蚵仔要用手摸是否留有碎殼,反覆清洗多次,直到水變乾淨。
2.滾水燙豆芽鋪在盤底,蚵仔裹粉(太白粉)下滾水,等到凝固成透明狀,撈起放在豆芽上面,淋上蒜蓉醬、嫩薑絲即可完成。
 
【蚵仔酥】
材料:蚵仔、地瓜粉(粗)、花椒鹽
作法:
1.蚵仔洗淨後瀝乾,倒入裝有地瓜粉的盆子裡,拍上地瓜粉。
2.沾粉的蚵仔放到漏勺中,以高溫油炸,等到外表變成淺金黃色要快速撈起。
3.瀝乾多餘油分,撒上花椒鹽即可完成。

 




 
  • 林美慧
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    • 現 職: 從事烹飪教學40年,認真誠懇親切,目前出有110本暢銷食譜
    • 學經歷: 中視二台「私房菜」節目主持
      中天電視台「冰冰好料理」節目來賓
      TVS「吃飯皇帝大」節目來賓
      民視「消費高手」來賓
      933樂活網「四神湯」快樂總舖師單元來賓
      中正、信義、內湖的社區大學烹飪講師
      海峽兩岸十大名廚
      明新科大餐旅系副教授