快樂悠遊

【快樂總鋪師】健康豆漿力

【快樂總鋪師】健康豆漿力
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯

節目時間:2014.02.21(五)10:00-11:00

節目來賓: 點心製作老師、Open Kitchen廚藝老師  王安琪

 

安琪老師說豆漿有六大營養素,有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、皂素、寡糖、膳食纖維。其中大豆蛋白可以控制體重、降低心血管疾病、促進生長;而異黃酮可以減輕女性更年期症候群、改善骨質疏鬆、延緩皮膚老化等等。卵磷脂則是可以預防老年痴呆、保護肝臟;而寡糖及膳食纖維則是有促進排便、調節血糖、增加免疫力等功能。

 

 

原味豆漿

材料:黃豆120g。

工具:果汁機或是豆漿機、秤、棉布、量杯、大細目篩網、攪拌用打蛋器、湯杓、深鍋、乾淨容器。

事前準備:

1.      泡豆:挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。

2.      洗豆:泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

做法A

1.      打漿:將黃豆放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

 

青仁黑豆漿

材料:黃豆90g、青仁黑豆30g。

事前準備:

1.      泡豆:挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。

2.      洗豆:泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

做法A

1.      打漿:將黃豆放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

 

鹹豆漿

材料:原味豆漿240cc、油條適量、蝦米少許、蔥花少許、洋蔥酥少許。

調味料:白醋1大匙、鹽1小匙、香油少許。

作法:

1.      原味豆漿加熱後放入碗中,加入醋略拌呈豆花狀。

2.      放入蝦米、蔥花、油蔥酥、鹽及香油,再擺上油條即成。

 

 

四神豆漿

材料:黃豆60g、四神藥材1份、細砂糖60g。

事前準備:

1.      挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

2.      將四神藥材泡水10-15分鐘。

做法A

1.      打漿:將黃豆及四神藥材放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆及四神藥材放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

 

豆漿優格

濃豆漿

材料:黃豆150g。

工具:果汁機或是豆漿機、秤、棉布、量杯、大細目篩網、攪拌用打蛋器、湯杓、深鍋、乾淨容器。

事前準備:

1.      泡豆:挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。

2.      洗豆:泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

做法A

1.      打漿:將黃豆放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

豆漿優格

材料:濃豆漿1000cc、豆漿優格發酵用菌粉1g。

工具:細目篩網、豆漿容器、攪拌用具。

事前準備:將所有容器放入更大的大鍋中,倒入自來水,煮沸五分鐘,倒出倒扣自然風乾;接著篩網和攪拌池也放入大鍋中煮沸五分鐘,再取出自然風乾。

作法:

1.      菌粉倒入溫豆漿中攪拌均勻。

2.      容器表面上蓋上乾淨棉布,放置在廚房陰涼的角落,或是放在電鍋內蓋上鍋蓋。

3.      請隨時注意豆漿的發酵情況,只要開始凝固,就可以準備移至冰箱冷藏。

 

〈以上文章為四神湯節目,版權所有,轉載請註明出處〉

 

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節目類別快樂悠遊

【快樂總鋪師】健康豆漿力

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  • 節目時間2014-02-21(Fri) 10點
  • 節目名稱四神湯

節目時間:2014.02.21(五)10:00-11:00

節目來賓: 點心製作老師、Open Kitchen廚藝老師  王安琪

 

安琪老師說豆漿有六大營養素,有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、皂素、寡糖、膳食纖維。其中大豆蛋白可以控制體重、降低心血管疾病、促進生長;而異黃酮可以減輕女性更年期症候群、改善骨質疏鬆、延緩皮膚老化等等。卵磷脂則是可以預防老年痴呆、保護肝臟;而寡糖及膳食纖維則是有促進排便、調節血糖、增加免疫力等功能。

 

 

原味豆漿

材料:黃豆120g。

工具:果汁機或是豆漿機、秤、棉布、量杯、大細目篩網、攪拌用打蛋器、湯杓、深鍋、乾淨容器。

事前準備:

1.      泡豆:挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。

2.      洗豆:泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

做法A

1.      打漿:將黃豆放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

 

青仁黑豆漿

材料:黃豆90g、青仁黑豆30g。

事前準備:

1.      泡豆:挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。

2.      洗豆:泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

做法A

1.      打漿:將黃豆放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

 

鹹豆漿

材料:原味豆漿240cc、油條適量、蝦米少許、蔥花少許、洋蔥酥少許。

調味料:白醋1大匙、鹽1小匙、香油少許。

作法:

1.      原味豆漿加熱後放入碗中,加入醋略拌呈豆花狀。

2.      放入蝦米、蔥花、油蔥酥、鹽及香油,再擺上油條即成。

 

 

四神豆漿

材料:黃豆60g、四神藥材1份、細砂糖60g。

事前準備:

1.      挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

2.      將四神藥材泡水10-15分鐘。

做法A

1.      打漿:將黃豆及四神藥材放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆及四神藥材放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

 

豆漿優格

濃豆漿

材料:黃豆150g。

工具:果汁機或是豆漿機、秤、棉布、量杯、大細目篩網、攪拌用打蛋器、湯杓、深鍋、乾淨容器。

事前準備:

1.      泡豆:挑除不好的豆子,泡水泡到膨脹成原來的兩倍大。

2.      洗豆:泡好的豆子瀝乾水分,倒掉泡豆的水,用水再次洗過黃豆後瀝乾。

做法A

1.      打漿:將黃豆放入果汁機中加水1200cc,把材料打細成生漿。

2.      過濾:鍋子上架一個大細目篩網,往上鋪棉布,倒入生漿過濾,用水擠出殘留在棉布中的生漿入深鍋中。

3.      煮沸:把過濾好的生漿移到火爐上,以中火邊加熱邊攪拌的方式,煮到沸騰後續煮五分鐘。

4.      去浮沫:再一次用大的篩網家在乾淨容器上,倒入作法三的豆漿,此舉可篩除掉泡沫,或是用湯匙撈去表面的浮沫。

做法B

1.      加水:黃豆放入豆漿機中,加水至1500cc-1600cc水位線中間處。

2.      煮漿:蓋上機體後插電選擇漿的功能鍵,再按下開始等待煮好。

3.      過濾:煮好的豆漿依個人喜好是否要用篩網過濾。

 

豆漿優格

材料:濃豆漿1000cc、豆漿優格發酵用菌粉1g。

工具:細目篩網、豆漿容器、攪拌用具。

事前準備:將所有容器放入更大的大鍋中,倒入自來水,煮沸五分鐘,倒出倒扣自然風乾;接著篩網和攪拌池也放入大鍋中煮沸五分鐘,再取出自然風乾。

作法:

1.      菌粉倒入溫豆漿中攪拌均勻。

2.      容器表面上蓋上乾淨棉布,放置在廚房陰涼的角落,或是放在電鍋內蓋上鍋蓋。

3.      請隨時注意豆漿的發酵情況,只要開始凝固,就可以準備移至冰箱冷藏。

 

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