快樂悠遊

【快樂總鋪師】和風美味

【快樂總鋪師】和風美味
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯

 

節目時間:2014.03.26(三)上午10-11點

節目來賓:伊薩姆日本料理負責人及主廚 林文勇(阿勇師)

 

四季豆嫩薑味噌湯

材料:四季豆6根、嫩薑1根(約30g)、油豆腐皮1/2張。

調味料:柴魚高湯500cc、味噌50g、味醂10cc、米酒20cc。

作法:

1.      四季豆去筋,切成3公分長小段。

2.     嫩薑仔細清洗後,切成約0.2公分的薑末。

3.     油豆腐皮用熱水澆淋,去除油脂,縱切成兩半,再切成0.5公分寬的絲狀。

4.     將柴魚高湯、四季豆、油豆腐皮放入鍋中,以中火煮3-4分鐘。

5.     將味噌、味醂、米酒溶入湯中,待湯汁變得混濁,再加入薑末,立刻熄火,趁熱盛入碗中。

 

 

 

櫻花蝦拌核桃

材料:乾櫻花蝦30g、核桃60g、大蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、蔥1根切蔥花。

調味料:胡椒粉2茶匙、雞粉1茶匙。

作法:

1.      熱油鍋至180℃,放入櫻花蝦炸至金黃酥脆後撈起。

2.      同一油鍋再放入核桃炸一下,馬上撈起,濾乾油分。

3.      鍋中留一匙油,加入大蒜末、紅辣椒末、蔥花,炒出香氣。

4.      放入櫻花蝦、核桃、調味料拌炒均勻,即可盛盤食用。

 

原味柴魚高湯

材料:水1公升、粗柴魚片15g、昆布5g(可自行依比例調整)

作法:將1公升水煮滾後,放入粗柴魚片和昆布,30秒後將之撈起,過濾水,即是美味方便的柴魚高湯。

 

〈以上文章為四神湯節目,版權所有,轉載請註明出處〉

 

 

 

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節目類別快樂悠遊

【快樂總鋪師】和風美味

【快樂總鋪師】和風美味圖片
  • 節目時間2014-03-26(Wed) 10點
  • 節目名稱四神湯

 

節目時間:2014.03.26(三)上午10-11點

節目來賓:伊薩姆日本料理負責人及主廚 林文勇(阿勇師)

 

四季豆嫩薑味噌湯

材料:四季豆6根、嫩薑1根(約30g)、油豆腐皮1/2張。

調味料:柴魚高湯500cc、味噌50g、味醂10cc、米酒20cc。

作法:

1.      四季豆去筋,切成3公分長小段。

2.     嫩薑仔細清洗後,切成約0.2公分的薑末。

3.     油豆腐皮用熱水澆淋,去除油脂,縱切成兩半,再切成0.5公分寬的絲狀。

4.     將柴魚高湯、四季豆、油豆腐皮放入鍋中,以中火煮3-4分鐘。

5.     將味噌、味醂、米酒溶入湯中,待湯汁變得混濁,再加入薑末,立刻熄火,趁熱盛入碗中。

 

 

 

櫻花蝦拌核桃

材料:乾櫻花蝦30g、核桃60g、大蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、蔥1根切蔥花。

調味料:胡椒粉2茶匙、雞粉1茶匙。

作法:

1.      熱油鍋至180℃,放入櫻花蝦炸至金黃酥脆後撈起。

2.      同一油鍋再放入核桃炸一下,馬上撈起,濾乾油分。

3.      鍋中留一匙油,加入大蒜末、紅辣椒末、蔥花,炒出香氣。

4.      放入櫻花蝦、核桃、調味料拌炒均勻,即可盛盤食用。

 

原味柴魚高湯

材料:水1公升、粗柴魚片15g、昆布5g(可自行依比例調整)

作法:將1公升水煮滾後,放入粗柴魚片和昆布,30秒後將之撈起,過濾水,即是美味方便的柴魚高湯。

 

〈以上文章為四神湯節目,版權所有,轉載請註明出處〉