快樂悠遊

【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜

【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯

 

 

節目時間:2014.04.02(三)上午10-11點

節目來賓:快樂總鋪師 林美慧

 

椒麻雞

材料:

去骨雞腿2支、高麗菜1/4顆、半碗地瓜粉。

醃醬:

米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、糖1大匙、五香粉少許。

醬汁:

魚露2大匙、檸檬汁2-3大匙(視個人口味)、糖1.5大匙、花椒粉1大匙、香菜末、大蒜末、辣椒末。

作法:

1.      將醃醬材料拌勻後,將去骨雞腿醃製入味,沾地瓜粉後放一下,等反潮後在下油鍋炸。

2.      中溫油約160℃炸4-5分鐘後取出,轉大火再回鍋搶酥炸1分鐘,使其皮脆肉嫩。

3.      待炸後的去骨雞腿稍微放涼後,再切成一小塊一小塊,可保有肉汁的鮮甜。

4.      將高麗菜切絲後裝盤,將去骨雞腿擺盤後,撒上花椒粉和醬汁即可。

 

高麗菜乾

材料:高麗菜一顆、糖、鹽。

作法:

1.      將高麗菜外面的一、兩片葉子丟掉,不用清洗

2.      將高麗菜將蒂頭切掉,一顆切四份,撒上鹽。鹽與菜的比例為2大匙的鹽與1000公克的高麗菜。

3.      放進桶子裡用重物壓出水,等兩天後脫水,將高麗菜滲出來的水擠乾後,放在竹墊子上曬太陽,南部約3-4天,北部約5-6天,記得要翻面曬均勻。想保存長久可放冰箱。

 

高麗菜乾紅燒五花肉

材料:五花肉、蒜、水、醬油、糖、八角。

作法:

1.      爆蒜,將五花肉炒白,高麗菜乾泡水後,加入鍋中一起炒。

2.      放入醬油、水、糖、八角一起燜至肉軟後即可。

 

 

 

台式泡菜

作法:

1.      將高麗菜乾泡水後,待水煮滾後將高麗菜乾汆燙。

2.      用鹽、香油、糖、辣豆瓣醬拌勻即可。

 

高麗菜乾炒肉

作法:

1.      先將大蒜爆香,將肉末炒白。

2.      加入糖、醬油調味後一起炒。

3.      起鍋前加入辣椒末、青蔥末。

 

 

包子粿

作法:

1.      新鮮菜頭刨絲,加入蔥花、蝦皮、肉末炒香,以胡椒調味,

2.      糯米粉一斤,加入3-4大匙水拌勻,加入糖調味,一邊加溫水一邊揉,揉至耳垂軟度即可。

3.      將料包餡進調味好的一小團麵糰裡即可。

 

〈以上文章為四神湯節目,版權所有,轉載請註明出處〉

 

 

 

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節目類別快樂悠遊

【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜

【快樂總鋪師】美慧老師的私房菜圖片
  • 節目時間2014-04-02(Wed) 10點
  • 節目名稱四神湯

 

 

節目時間:2014.04.02(三)上午10-11點

節目來賓:快樂總鋪師 林美慧

 

椒麻雞

材料:

去骨雞腿2支、高麗菜1/4顆、半碗地瓜粉。

醃醬:

米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、糖1大匙、五香粉少許。

醬汁:

魚露2大匙、檸檬汁2-3大匙(視個人口味)、糖1.5大匙、花椒粉1大匙、香菜末、大蒜末、辣椒末。

作法:

1.      將醃醬材料拌勻後,將去骨雞腿醃製入味,沾地瓜粉後放一下,等反潮後在下油鍋炸。

2.      中溫油約160℃炸4-5分鐘後取出,轉大火再回鍋搶酥炸1分鐘,使其皮脆肉嫩。

3.      待炸後的去骨雞腿稍微放涼後,再切成一小塊一小塊,可保有肉汁的鮮甜。

4.      將高麗菜切絲後裝盤,將去骨雞腿擺盤後,撒上花椒粉和醬汁即可。

 

高麗菜乾

材料:高麗菜一顆、糖、鹽。

作法:

1.      將高麗菜外面的一、兩片葉子丟掉,不用清洗

2.      將高麗菜將蒂頭切掉,一顆切四份,撒上鹽。鹽與菜的比例為2大匙的鹽與1000公克的高麗菜。

3.      放進桶子裡用重物壓出水,等兩天後脫水,將高麗菜滲出來的水擠乾後,放在竹墊子上曬太陽,南部約3-4天,北部約5-6天,記得要翻面曬均勻。想保存長久可放冰箱。

 

高麗菜乾紅燒五花肉

材料:五花肉、蒜、水、醬油、糖、八角。

作法:

1.      爆蒜,將五花肉炒白,高麗菜乾泡水後,加入鍋中一起炒。

2.      放入醬油、水、糖、八角一起燜至肉軟後即可。

 

 

 

台式泡菜

作法:

1.      將高麗菜乾泡水後,待水煮滾後將高麗菜乾汆燙。

2.      用鹽、香油、糖、辣豆瓣醬拌勻即可。

 

高麗菜乾炒肉

作法:

1.      先將大蒜爆香,將肉末炒白。

2.      加入糖、醬油調味後一起炒。

3.      起鍋前加入辣椒末、青蔥末。

 

 

包子粿

作法:

1.      新鮮菜頭刨絲,加入蔥花、蝦皮、肉末炒香,以胡椒調味,

2.      糯米粉一斤,加入3-4大匙水拌勻,加入糖調味,一邊加溫水一邊揉,揉至耳垂軟度即可。

3.      將料包餡進調味好的一小團麵糰裡即可。

 

〈以上文章為四神湯節目,版權所有,轉載請註明出處〉