健康樂活

健美一夏!清爽又健康夏季菜單!

健美一夏!清爽又健康夏季菜單!
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
夏天沒胃口又不想吃太油膩的食物還要維持身材嗎?今天經典主廚和舜綾金牌師傅來教大家做幾道健康排毒又可以顧身材的料理,讓您這個夏天健美一夏!
經典主廚
1麥芽糖蜜地瓜
特色:
由純正麥芽糖糖蜜煮,地瓜口感鬆軟,風味香甜。美味、飽足、排毒,零負擔。
功效:
麥芽~補虛健脾、潤肺止咳、有助於胃寒腹痛,氣虛咳嗽症狀
地瓜~富含β-胡蘿蔔素,可以幫助維持視力,降低黃斑部病變機率
膳食纖維可以促進益生菌的生長,維護腸道健康。
大量膳食纖維,降低膽固醇。黏性蛋白質等多醣類物質,防止血管動脈硬化,預防心臟病。
 
2脆絲涼拌照燒雞
特色:
照燒雞肉加上西芹等蔬菜絲涼拌,風味爽口又帶照燒雞濃郁香鹹滋味。
濃郁爽口,營養豐富,美味又美容。
功效:
西芹高纖通便·含鉀質防水腫
豐富維他命B有助促進血液循環,幫助消除疲勞;鉀質有助平衡體內的鈉質及水分含量,有助預防水腫和血壓上升
 
3橙醬低溫烹調鴨胸
特色:
以低溫烹調再煎至表皮金黃帶點酥脆,搭配酸甜芳香橙汁醬,風味怡人。
鴨胸柔嫩Q彈加上橙汁醬酸甜芳香,相得益彰。
功效:
橙汁能夠降低尿道中細菌的數量,使發生尿路感染的發生幾率減少
豐富的營養物質能增強人體抵抗力,具有美容和抗癌的作用
 
 
舜綾主廚:
【法式蔬菜雞柳凍佐化應紅酒醋】
蔬菜凍是一道老少咸宜的料理,可以改善小朋友的偏食以及讓正在減肥中的朋友吃起來不會有罪惡感,夏日炎炎食量不大可以增加飽足感,清爽又健康無負擔。
 
材料:
雞柳 1付
木耳30克
四季豆30克
高麗菜 大片未切2-3葉
紅蘿蔔 30克
玉米筍 4支
花椰菜 少許
磨菇2-3朵
香菇粉 適量
白酒 適量
吉利丁片 3片
雞高湯500ml
 
醬汁材料:
化應子半包
半瓶紅酒
半瓶雪莉醋
500克糖
 
做法:
將吉利丁片泡冰水至軟後擠乾水。
將所有處理過後的食材以滾水川燙10-15秒後吸乾水分
保鮮膜均勻包在模具內,陸續放入食材
將吉利丁片加入雞高湯攪至融化後加少許白酒、香菇粉調味。
過濾雞湯後,稍微冰鎮雞湯溫度控在40度左右。
將湯底倒入緩緩模具至9分滿即可
冷藏4小時以上即可脫模,完成。
 
搭配醬汁:
將化應子加入紅酒以及糖,最後起鍋前滾一下半瓶雪莉醋縮汁化應紅酒醋完成,建議冰涼後風味更加。
 
 
【和風山苦瓜佐鹹蛋黃奶醬】
 
苦瓜能增加人體抗癌、降血糖、降血脂的功能
適合那些上火的人可有效消除痘痘,在夏季是非常開胃又消暑的料理。
這道食譜具有很好的清涼降壓的作用。
鹹蛋除了有名目養眼功效,以及有優質的蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
 
材料:
山苦瓜 1顆
和風醬油 500ml
味霖 100ml
鹹蛋2顆
美奶滋 100g
鹽 少許
 
做法:
將山苦瓜對剖切薄片。
起熱水鍋,加少許鹽,燙至軟立刻泡冰水即可。
將鹹蛋切碎加入美奶滋,用均質機打至均勻即可。
山苦瓜撈起滴水後,加入和風醬油及少許味霖拌勻。
苦瓜盛盤,擠上鹹蛋黃奶醬,完成。
 
 
 
【楊枝甘露】
使用夏季盛產的芒果,製作出有著
「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」封號的楊枝甘露,有了西米露和柚子的搭配口感層次豐富,濃郁香甜,天然芒果香氣化在嘴裡的幸福滋味,是一道簡單又營養的港式甜品,冰涼享用暑氣全拋到九霄雲外。
芒果的十大功效:
1、有益胃、止嘔、止暈的功效
2、芒果能降低膽固醇、甘油三酯,常食有利於防治心血管疾病
3、芒果有祛疾止咳的功效
4、芒果的胡蘿蔔素含量特別高,有益於視力,能潤澤皮膚
5、食用芒果具有清腸胃的功效,對於暈車、暈船有一定的止吐作用。
6、抗癌。據現代食療觀點而言,芒果含有大量的維生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。
7、滋潤肌膚。由於芒果中含有大量的維生素,因此經常食用芒果,可以起到滋潤肌膚的作用。
8、防治高血壓、動脈硬化。
9、因芒果中含有大量的纖維,可防止便秘。
10、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌,同時還具有抑制流感病毒的作用。
 
材料:
大芒果 4個
柚子或葡萄柚果肉 400 g
椰槳 200cc
鮮奶 400 cc
冰糖 100 g
西谷米 150 g
 
做法:
柚子取出果肉後冷藏備用。
冰糖加溫牛奶泡溶,放冷。
水1000cc燒開後,放入生西谷米150克以轉中小火煮10分鐘悶5分鐘,至幾乎變透明。
把西谷米用冷水沖洗乾淨。
芒果去皮,部分果肉切丁,其餘修下來的部分打成果汁。
將鮮奶、椰漿、芒果汁,用均質機或果汁機打至混合均勻,再加入柚子肉與芒果丁,混合均勻,在加入西谷米即完成。
可用薄荷葉點綴。
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節目來賓黃經典

黃經典
  • 學經歷:現職:健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
    韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
    餐飲協會與企業/專業顧問
    學歷:畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系

節目來賓羅舜綾

羅舜綾
  • 現 職:台北萬豪酒店 mark's teppanyaki (鐵板燒內場)
  • 學經歷:健行科技大學餐旅管理系

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健美一夏!清爽又健康夏季菜單!

健美一夏!清爽又健康夏季菜單!圖片
  • 節目時間2020-05-28(Thu) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓黃經典、羅舜綾
夏天沒胃口又不想吃太油膩的食物還要維持身材嗎?今天經典主廚和舜綾金牌師傅來教大家做幾道健康排毒又可以顧身材的料理,讓您這個夏天健美一夏!
經典主廚
1麥芽糖蜜地瓜
特色:
由純正麥芽糖糖蜜煮,地瓜口感鬆軟,風味香甜。美味、飽足、排毒,零負擔。
功效:
麥芽~補虛健脾、潤肺止咳、有助於胃寒腹痛,氣虛咳嗽症狀
地瓜~富含β-胡蘿蔔素,可以幫助維持視力,降低黃斑部病變機率
膳食纖維可以促進益生菌的生長,維護腸道健康。
大量膳食纖維,降低膽固醇。黏性蛋白質等多醣類物質,防止血管動脈硬化,預防心臟病。
 
2脆絲涼拌照燒雞
特色:
照燒雞肉加上西芹等蔬菜絲涼拌,風味爽口又帶照燒雞濃郁香鹹滋味。
濃郁爽口,營養豐富,美味又美容。
功效:
西芹高纖通便·含鉀質防水腫
豐富維他命B有助促進血液循環,幫助消除疲勞;鉀質有助平衡體內的鈉質及水分含量,有助預防水腫和血壓上升
 
3橙醬低溫烹調鴨胸
特色:
以低溫烹調再煎至表皮金黃帶點酥脆,搭配酸甜芳香橙汁醬,風味怡人。
鴨胸柔嫩Q彈加上橙汁醬酸甜芳香,相得益彰。
功效:
橙汁能夠降低尿道中細菌的數量,使發生尿路感染的發生幾率減少
豐富的營養物質能增強人體抵抗力,具有美容和抗癌的作用
 
 
舜綾主廚:
【法式蔬菜雞柳凍佐化應紅酒醋】
蔬菜凍是一道老少咸宜的料理,可以改善小朋友的偏食以及讓正在減肥中的朋友吃起來不會有罪惡感,夏日炎炎食量不大可以增加飽足感,清爽又健康無負擔。
 
材料:
雞柳 1付
木耳30克
四季豆30克
高麗菜 大片未切2-3葉
紅蘿蔔 30克
玉米筍 4支
花椰菜 少許
磨菇2-3朵
香菇粉 適量
白酒 適量
吉利丁片 3片
雞高湯500ml
 
醬汁材料:
化應子半包
半瓶紅酒
半瓶雪莉醋
500克糖
 
做法:
將吉利丁片泡冰水至軟後擠乾水。
將所有處理過後的食材以滾水川燙10-15秒後吸乾水分
保鮮膜均勻包在模具內,陸續放入食材
將吉利丁片加入雞高湯攪至融化後加少許白酒、香菇粉調味。
過濾雞湯後,稍微冰鎮雞湯溫度控在40度左右。
將湯底倒入緩緩模具至9分滿即可
冷藏4小時以上即可脫模,完成。
 
搭配醬汁:
將化應子加入紅酒以及糖,最後起鍋前滾一下半瓶雪莉醋縮汁化應紅酒醋完成,建議冰涼後風味更加。
 
 
【和風山苦瓜佐鹹蛋黃奶醬】
 
苦瓜能增加人體抗癌、降血糖、降血脂的功能
適合那些上火的人可有效消除痘痘,在夏季是非常開胃又消暑的料理。
這道食譜具有很好的清涼降壓的作用。
鹹蛋除了有名目養眼功效,以及有優質的蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
 
材料:
山苦瓜 1顆
和風醬油 500ml
味霖 100ml
鹹蛋2顆
美奶滋 100g
鹽 少許
 
做法:
將山苦瓜對剖切薄片。
起熱水鍋,加少許鹽,燙至軟立刻泡冰水即可。
將鹹蛋切碎加入美奶滋,用均質機打至均勻即可。
山苦瓜撈起滴水後,加入和風醬油及少許味霖拌勻。
苦瓜盛盤,擠上鹹蛋黃奶醬,完成。
 
 
 
【楊枝甘露】
使用夏季盛產的芒果,製作出有著
「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」封號的楊枝甘露,有了西米露和柚子的搭配口感層次豐富,濃郁香甜,天然芒果香氣化在嘴裡的幸福滋味,是一道簡單又營養的港式甜品,冰涼享用暑氣全拋到九霄雲外。
芒果的十大功效:
1、有益胃、止嘔、止暈的功效
2、芒果能降低膽固醇、甘油三酯,常食有利於防治心血管疾病
3、芒果有祛疾止咳的功效
4、芒果的胡蘿蔔素含量特別高,有益於視力,能潤澤皮膚
5、食用芒果具有清腸胃的功效,對於暈車、暈船有一定的止吐作用。
6、抗癌。據現代食療觀點而言,芒果含有大量的維生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。
7、滋潤肌膚。由於芒果中含有大量的維生素,因此經常食用芒果,可以起到滋潤肌膚的作用。
8、防治高血壓、動脈硬化。
9、因芒果中含有大量的纖維,可防止便秘。
10、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌,同時還具有抑制流感病毒的作用。
 
材料:
大芒果 4個
柚子或葡萄柚果肉 400 g
椰槳 200cc
鮮奶 400 cc
冰糖 100 g
西谷米 150 g
 
做法:
柚子取出果肉後冷藏備用。
冰糖加溫牛奶泡溶,放冷。
水1000cc燒開後,放入生西谷米150克以轉中小火煮10分鐘悶5分鐘,至幾乎變透明。
把西谷米用冷水沖洗乾淨。
芒果去皮,部分果肉切丁,其餘修下來的部分打成果汁。
將鮮奶、椰漿、芒果汁,用均質機或果汁機打至混合均勻,再加入柚子肉與芒果丁,混合均勻,在加入西谷米即完成。
可用薄荷葉點綴。
  • 黃經典
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    • 學經歷: 現職:健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
      韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
      餐飲協會與企業/專業顧問
      學歷:畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系
  • 羅舜綾
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    • 現 職: 台北萬豪酒店 mark's teppanyaki (鐵板燒內場)
    • 學經歷: 健行科技大學餐旅管理系