健康樂活

一定吃的下!異國風開胃料理上菜囉!

一定吃的下!異國風開胃料理上菜囉!
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
  今日四神湯請到經典主廚來教大家做好吃的披薩和鹹派,帶給大家滿滿幸福的滋味喔!
 
照燒雞肉披薩
材料: 柴魚10g 醬油100g 麥芽糖50g 米酒50g 二砂糖50g 蒜碎30g 洋蔥丁50g  紅蘿蔔片80g 雞胸肉丁200g  乳酪絲50g 高筋麵粉150g 低筋麵粉50g 水75g 酵母粉10g 橄欖油10g
作法:
1.鍋內加入柴魚、醬油、麥芽糖、米酒、二砂糖縮主為~照燒醬。
2.熱鍋炒香蒜碎、洋蔥丁後加入紅蘿蔔片炒軟,再加入雞胸肉丁炒至5分熟,加入照燒醬煮入味備用,若醬汁較水可以加入適量澱粉水稠化。
3. 高筋麵粉、低筋麵粉、水、酵母粉入容器內扮成麵團,再加入橄欖油拌勻,醒麵50分鐘發酵後取出,壓揉出空氣後滾圓醒麵20分鐘,取出桿成約直徑25公分、厚度0.5公分圓餅狀,鋪上照燒雞肉再均勻鋪蓋上乳酪絲以200度烤箱烤約12分鐘即完成。
法式培根蕈菇起司鹹派
材料: 高筋麵粉110g、低筋麵粉40g、奶油100g、冰水40g、鹽7g、白胡椒粉1g、培根丁50g、洋蔥丁50g、蒜碎20g、杏鮑菇丁50g、鮮香菇丁50g、蘑菇片50g、白酒20g、動物鮮奶油120g、雞蛋2顆、松露醬30g、乳酪絲50g
作法:
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、冰、鹽2g入容器內拌柔為均勻鹹派皮麵團,包覆冷藏鬆弛備用。
2.熱鍋加奶油20g炒香培根丁、洋蔥、蒜頭,加入杏鮑菇丁、鮮香菇丁、蘑菇片炒勻,加入白酒縮煮入味,加入動物鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味煮勻熄火,加入雞蛋拌勻,放涼後最後再加入松露醬、乳酪絲拌勻備用。
3. 鹹派皮麵團桿為約0.5公分厚度,均勻鋪平於派盤上,填滿培根蕈菇起司餡,以上火140度下火220度考15分鐘即完成。
檸檬芒果煉乳冰沙
材料: 芒果(切塊)200g、檸檬汁50g、開水200g、細砂糖50g、冰塊500g、煉乳60g
做法:
1.芒果(切塊)、檸檬汁、開水、細砂糖以果汁機打均勻後加入冰塊打成冰沙,盛裝後淋上煉乳即完成。
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節目來賓黃經典

黃經典
  • 學經歷:現職:健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
    韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
    餐飲協會與企業/專業顧問
    學歷:畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系

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節目類別健康樂活

一定吃的下!異國風開胃料理上菜囉!

一定吃的下!異國風開胃料理上菜囉!圖片
  • 節目時間2020-07-22(Wed) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓黃經典
  今日四神湯請到經典主廚來教大家做好吃的披薩和鹹派,帶給大家滿滿幸福的滋味喔!
 
照燒雞肉披薩
材料: 柴魚10g 醬油100g 麥芽糖50g 米酒50g 二砂糖50g 蒜碎30g 洋蔥丁50g  紅蘿蔔片80g 雞胸肉丁200g  乳酪絲50g 高筋麵粉150g 低筋麵粉50g 水75g 酵母粉10g 橄欖油10g
作法:
1.鍋內加入柴魚、醬油、麥芽糖、米酒、二砂糖縮主為~照燒醬。
2.熱鍋炒香蒜碎、洋蔥丁後加入紅蘿蔔片炒軟,再加入雞胸肉丁炒至5分熟,加入照燒醬煮入味備用,若醬汁較水可以加入適量澱粉水稠化。
3. 高筋麵粉、低筋麵粉、水、酵母粉入容器內扮成麵團,再加入橄欖油拌勻,醒麵50分鐘發酵後取出,壓揉出空氣後滾圓醒麵20分鐘,取出桿成約直徑25公分、厚度0.5公分圓餅狀,鋪上照燒雞肉再均勻鋪蓋上乳酪絲以200度烤箱烤約12分鐘即完成。
法式培根蕈菇起司鹹派
材料: 高筋麵粉110g、低筋麵粉40g、奶油100g、冰水40g、鹽7g、白胡椒粉1g、培根丁50g、洋蔥丁50g、蒜碎20g、杏鮑菇丁50g、鮮香菇丁50g、蘑菇片50g、白酒20g、動物鮮奶油120g、雞蛋2顆、松露醬30g、乳酪絲50g
作法:
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、冰、鹽2g入容器內拌柔為均勻鹹派皮麵團,包覆冷藏鬆弛備用。
2.熱鍋加奶油20g炒香培根丁、洋蔥、蒜頭,加入杏鮑菇丁、鮮香菇丁、蘑菇片炒勻,加入白酒縮煮入味,加入動物鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味煮勻熄火,加入雞蛋拌勻,放涼後最後再加入松露醬、乳酪絲拌勻備用。
3. 鹹派皮麵團桿為約0.5公分厚度,均勻鋪平於派盤上,填滿培根蕈菇起司餡,以上火140度下火220度考15分鐘即完成。
檸檬芒果煉乳冰沙
材料: 芒果(切塊)200g、檸檬汁50g、開水200g、細砂糖50g、冰塊500g、煉乳60g
做法:
1.芒果(切塊)、檸檬汁、開水、細砂糖以果汁機打均勻後加入冰塊打成冰沙,盛裝後淋上煉乳即完成。
  • 黃經典
    節目來賓黃經典
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    • 學經歷: 現職:健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
      韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
      餐飲協會與企業/專業顧問
      學歷:畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系