健康樂活

廚房裡的美味:用「科學」做料理!

廚房裡的美味:用「科學」做料理!
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
瘦肉精是甚麼?對人體會造成甚麼樣的影響?如何能讓肉品鮮嫩多汁?還有蛋的科學解密!節目請到章致綱老師和黑豆桑老王一起來帶大家探討廚房裡的美味科學奧秘!
 
 
材料準備:豆腐*2塊、雞蛋一盒、鹽、醬油
科學解密: 泡鹽水可以讓肉品鮮嫩多汁的道理
爆香醬油淋煎嫩豆腐
煎荷包蛋淋爆香醬油
蛋的科學—a.  熟蛋黃外層為什麼出現綠色?是壞蛋嗎?
b.  煮熟的蛋,更好剝的秘訣?
c.  蒸蛋時為何要透氣?
d.  蛋的選購和保存?
e.  皮蛋和鹹蛋的化學添加安全?
f.  為什麼醃肉品時,有些加全蛋、有些加蛋白、有些只加蛋黃?
g.  沙拉醬為什麼只用蛋黃?
 
    政府將於 2021 年開始放寬美國牛肉跟豬肉進口的管制,原本僅開放 30 月齡的牛肉、無使用瘦肉精的豬肉進口,現在,30 個月齡的牛肉、含有瘦肉精「萊克多巴胺」的豬肉都可以進口。瘦肉精對有心血管疾病的人來說,容易造成傷害,食藥署公布的報告中也提到,坐月子的婦女要特別小心食用的內臟量,到底瘦肉精會有什麼危害?其他國家是怎麼管制瘦肉精的?
瘦肉精是什麼?
瘦肉精是用來加到動物飼料中,讓動物的脂肪變少、肌肉變多的一種腎上腺素受體刺激劑,且種類繁多,其中一種「萊克多巴胺」原本用在治療人類氣喘,但因副作用大,後來被發現添加在牛、豬等動物的飼料裡,供動物長期食用,可增加動物的瘦肉量,減少飼料的使用量,讓肉品更快上市。簡單來說,攝取過多、長期使用克萊多巴胺,會對心血管功能較差的人有不好的影響,包含 1. 小朋友 2. 孕婦 3. 坐月子婦女 4. 心肺功能差患者 5. 心血管患者。
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節目來賓章致綱

章致綱
  • 現 職:臺北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師
  • 學經歷:中華職業訓練中心餐飲講師、文化大學教育中心餐飲講師、松山社大餐飲講師、內湖社大餐飲講師、欣葉餐廳講師、王品牛排講師、鬍鬚張餐飲講師、食品暨材料業三十餘年加工經驗

節目來賓王政傑(老王)

王政傑(老王)
  • 現 職:黑豆桑創辦人
  • 學經歷:現 職:黑豆桑創辦人
    無毒天然醬料創辦人
    學 歷: 成功大學機械研究所

節目類別健康樂活

廚房裡的美味:用「科學」做料理!

廚房裡的美味:用「科學」做料理!圖片
  • 節目時間2020-10-07(Wed) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓章致綱、王政傑(老王)
瘦肉精是甚麼?對人體會造成甚麼樣的影響?如何能讓肉品鮮嫩多汁?還有蛋的科學解密!節目請到章致綱老師和黑豆桑老王一起來帶大家探討廚房裡的美味科學奧秘!
 
 
材料準備:豆腐*2塊、雞蛋一盒、鹽、醬油
科學解密: 泡鹽水可以讓肉品鮮嫩多汁的道理
爆香醬油淋煎嫩豆腐
煎荷包蛋淋爆香醬油
蛋的科學—a.  熟蛋黃外層為什麼出現綠色?是壞蛋嗎?
b.  煮熟的蛋,更好剝的秘訣?
c.  蒸蛋時為何要透氣?
d.  蛋的選購和保存?
e.  皮蛋和鹹蛋的化學添加安全?
f.  為什麼醃肉品時,有些加全蛋、有些加蛋白、有些只加蛋黃?
g.  沙拉醬為什麼只用蛋黃?
 
    政府將於 2021 年開始放寬美國牛肉跟豬肉進口的管制,原本僅開放 30 月齡的牛肉、無使用瘦肉精的豬肉進口,現在,30 個月齡的牛肉、含有瘦肉精「萊克多巴胺」的豬肉都可以進口。瘦肉精對有心血管疾病的人來說,容易造成傷害,食藥署公布的報告中也提到,坐月子的婦女要特別小心食用的內臟量,到底瘦肉精會有什麼危害?其他國家是怎麼管制瘦肉精的?
瘦肉精是什麼?
瘦肉精是用來加到動物飼料中,讓動物的脂肪變少、肌肉變多的一種腎上腺素受體刺激劑,且種類繁多,其中一種「萊克多巴胺」原本用在治療人類氣喘,但因副作用大,後來被發現添加在牛、豬等動物的飼料裡,供動物長期食用,可增加動物的瘦肉量,減少飼料的使用量,讓肉品更快上市。簡單來說,攝取過多、長期使用克萊多巴胺,會對心血管功能較差的人有不好的影響,包含 1. 小朋友 2. 孕婦 3. 坐月子婦女 4. 心肺功能差患者 5. 心血管患者。
  • 章致綱
    節目來賓章致綱
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    • 現 職: 臺北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師
    • 學經歷: 中華職業訓練中心餐飲講師、文化大學教育中心餐飲講師、松山社大餐飲講師、內湖社大餐飲講師、欣葉餐廳講師、王品牛排講師、鬍鬚張餐飲講師、食品暨材料業三十餘年加工經驗
  • 王政傑(老王)
    節目來賓王政傑(老王)
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    • 現 職: 黑豆桑創辦人
    • 學經歷: 現 職:黑豆桑創辦人
      無毒天然醬料創辦人
      學 歷: 成功大學機械研究所