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台灣人的旅日生活趣事及美食情報

台灣人的旅日生活趣事及美食情報
  • 節目時間
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓
長年旅居日本的台灣人-初田禮依子小姐,是日本大阪翠蓮中華餐廳負責人。這次四神湯節目特別邀請她暢談旅日生活點滴,並且告訴您日本有哪些美味的中華料理,喜愛日本的您敬請鎖定節目播出喔!

陳女士住在大阪,在日本,她的早餐都以日式料理為主,搭配烤魚或煙鮭魚、味增湯、燙青菜或沙拉,再配一點醃漬品就很營養。關於味增湯,她表示:日本的味增有分為白味增和紅味增,東京方面以北的味增都是白味增,名古屋都是紅味增。白味增比較像台灣的味道,日本人在煮紅味增湯之際,則會加入雞肉或豬肉片。味增湯的烹煮訣竅是,先將料煮好,再放入味增、水滾就熄火,這樣就很美味。湯頭配料可加入季節性蔬菜、海鮮、豆皮。關於味增的選擇,陳女士建議聽友要購買自然作法的產品,才能吃出食物原本的美味。

【柴魚片高湯】
材料:柴魚片20~30公克、水5杯、乾海帶1條(約10公分)
第一道清爽高湯
作法:鍋子水加入海帶,煮開之後,放入柴魚片,煮開後馬上熄火。
第二道濃郁高湯
作法:柴魚片全部撈掉,再放入2杯半的水以及第一道高湯的水,再放入20公克柴魚片,水煮開即可熄火。
  
【蛋豆腐】四人分
材料:雞蛋4個、煮出汁(第一道的柴魚高湯1杯半)、四方形容器、
調味料:味霖3/4小匙、淡口醬油3/4小匙
作法:
1.雞蛋放入碗中打散,加入煮出汁、味霖、淡口醬油
2.用濾網過濾雜質一下
3.蛋汁淋入容器中,不能出現泡沫、要戳破。
4.先用大火蒸1~2分,再改小火蒸15分。(電鍋蒸10分鐘再悶一下)
5.蒸好後,放入冰箱變涼,淋上醬油味霖即可。

【蓮藕泥】
材料:蓮藕半斤(約300公克)、魚肉、蝦、蛤蜊、百果、煮出汁
調味料:味霖1小匙、淡口醬油1小匙、鹽1小匙
作法:
1.蓮藕外皮洗乾淨後,泡在醋水中約15分鐘,保持顏色不變黑。
2.將蓮藕全部磨成泥,加入煮出汁及調味料調勻。
3.內餡可加入雞肉、百果。
4.準備蒸碗,碗底放入蝦仁等材料,再放上蓮藕,大火蒸30分就完成。


【香煎豬排】四人分
材料:豬肉(里肌肉300公克)、薑(斟酌)、紅蘿蔔、四季豆、胡椒粉。
綜合調味料:醬油3大匙、味霖2大匙、糖1大匙、酒1大匙
作法:
1.豬肉先拍打,加入胡椒粉調味,用平底鍋煎兩面金黃色後拿出。
2.綜合調味汁煮開放入薑絲,再放入豬肉拌炒即可。



 
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節目來賓陳綉麗

陳綉麗
  • 現 職:日本大阪翠蓮中華餐廳負責人
  • 學經歷:長期旅居日本的台灣人

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台灣人的旅日生活趣事及美食情報圖片
  • 節目時間2015-07-18(Sat) 10點
  • 節目名稱四神湯
  • 節目來賓陳綉麗
長年旅居日本的台灣人-初田禮依子小姐,是日本大阪翠蓮中華餐廳負責人。這次四神湯節目特別邀請她暢談旅日生活點滴,並且告訴您日本有哪些美味的中華料理,喜愛日本的您敬請鎖定節目播出喔!

陳女士住在大阪,在日本,她的早餐都以日式料理為主,搭配烤魚或煙鮭魚、味增湯、燙青菜或沙拉,再配一點醃漬品就很營養。關於味增湯,她表示:日本的味增有分為白味增和紅味增,東京方面以北的味增都是白味增,名古屋都是紅味增。白味增比較像台灣的味道,日本人在煮紅味增湯之際,則會加入雞肉或豬肉片。味增湯的烹煮訣竅是,先將料煮好,再放入味增、水滾就熄火,這樣就很美味。湯頭配料可加入季節性蔬菜、海鮮、豆皮。關於味增的選擇,陳女士建議聽友要購買自然作法的產品,才能吃出食物原本的美味。

【柴魚片高湯】
材料:柴魚片20~30公克、水5杯、乾海帶1條(約10公分)
第一道清爽高湯
作法:鍋子水加入海帶,煮開之後,放入柴魚片,煮開後馬上熄火。
第二道濃郁高湯
作法:柴魚片全部撈掉,再放入2杯半的水以及第一道高湯的水,再放入20公克柴魚片,水煮開即可熄火。
  
【蛋豆腐】四人分
材料:雞蛋4個、煮出汁(第一道的柴魚高湯1杯半)、四方形容器、
調味料:味霖3/4小匙、淡口醬油3/4小匙
作法:
1.雞蛋放入碗中打散,加入煮出汁、味霖、淡口醬油
2.用濾網過濾雜質一下
3.蛋汁淋入容器中,不能出現泡沫、要戳破。
4.先用大火蒸1~2分,再改小火蒸15分。(電鍋蒸10分鐘再悶一下)
5.蒸好後,放入冰箱變涼,淋上醬油味霖即可。

【蓮藕泥】
材料:蓮藕半斤(約300公克)、魚肉、蝦、蛤蜊、百果、煮出汁
調味料:味霖1小匙、淡口醬油1小匙、鹽1小匙
作法:
1.蓮藕外皮洗乾淨後,泡在醋水中約15分鐘,保持顏色不變黑。
2.將蓮藕全部磨成泥,加入煮出汁及調味料調勻。
3.內餡可加入雞肉、百果。
4.準備蒸碗,碗底放入蝦仁等材料,再放上蓮藕,大火蒸30分就完成。


【香煎豬排】四人分
材料:豬肉(里肌肉300公克)、薑(斟酌)、紅蘿蔔、四季豆、胡椒粉。
綜合調味料:醬油3大匙、味霖2大匙、糖1大匙、酒1大匙
作法:
1.豬肉先拍打,加入胡椒粉調味,用平底鍋煎兩面金黃色後拿出。
2.綜合調味汁煮開放入薑絲,再放入豬肉拌炒即可。



 
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